Черный кардамон рецепт

Описание

Черный кардамон – это высушенные плоды тропического растения Амомум. У этой специи свой уникальный яркий запах свежести и камфары. Его стручки могут быть от 2 до 5 сантиметров в длину, а внутри плода находится свыше сорока семян, которые объединены липкой смолой. Спелые плоды кардамона собирают и высушивают на открытом огне, что придаёт им лёгкий аромат дыма. Дерево Амомум (см. фото) растёт исключительно в субтропиках горных районов. В Индии его называют «мудрой специей», а врачи уверены, что нет такой болезни, которую кардамон не может вылечить.

Применение в кулинарии

Применять в кулинарии чёрный кардамон научились тысячи лет назад. Это одна из древнейших специй. Её используют как в европейской кухне, так и в азиатской.

Кардамон – одна из тех специй, которые отдают свой аромат не сразу, поэтому их преимущественно кладут в блюда длительного приготовления. Перед тем как добавить, коробочку кардамона немного раздавливают плоской стороной ножа или скалкой, но при этом семена не должны выпадать из стручка. Перед самой подачей стручки вынимают, так как их невозможно прожевать.

Семена черного кардамона применяют также для добавления в пищу в молотом виде. В процессе готовки они полностью растворяются. Данную специю можно добавлять в блюда в любом количестве, потому что кардамон не перебивает остальные ароматы, а только усиливает их.

Сочетание кардамона, гвоздики, чёрного перца и бадьяна даёт классический вкус индийской кухни. Эта смесь обладает всеми нужными ароматами для приготовления индийской гарам масалы.

применение в кулинарии

Разница между черным и зеленым кардамоном

Разница между черным кардамоном и зеленым достаточно существенна, черный может насытить своим ароматом множество блюд, например:

  • мясные и овощные блюда;
  • горячие напитки;
  • супы;
  • соусы.

В приведенной ниже таблице можно наглядно увидеть различия между этими двумя специями.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *